Fleisch vom schottischen Hochlandrind -  aus gutem Grund!

• Verarbeitung

In der heutigen Zeit ist die Herkunft und Haltung vom Fleisch, welches wir konsumieren von immer grösserer Bedeutung. Auch legen wir Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung, daher sind qualitativ hochstehende Lebensmittel von grosser Bedeutung. Beim Fleisch des schottischen Hochlandrindes handelt es sich um ein leicht marmoriertes, mageres und feinfaseriges Fleisch von dunkelroter Farbe, welches sich somit in seiner Zusammensetzung, der Farbe und auch im Geschmack von den klassischen Rinderrassen wie Angus, Limousin, ect.  unterscheidet. Das Fleisch enthält wesentlich weniger Fett und Cholesterin als andere Fleischsorten und hat dabei einen höheren Anteil an wertvollen Proteinen. Unsere Tiere werden im Alter zwischen 24 und 32 Monaten geschlachtet. Damit die Schlachtung unserer Tiere so stressfrei wie möglich abläuft, haben wir die Metzgerei in Arnegg mit kurzem Anfahrtsweg ausgesucht. Hier werden sie geschlachtet und weiterverarbeitet. Das Fleisch wird ca 4 Wochen gereift und anschliessend verpackt. Wir portionieren, beschriften und vakuumieren das Fleisch, so dass es nachher problemlos für ein Jahr von der Kundschaft eingefroren werden kann.

• Mischpaket ein Zehntel Hochlandrind, ergibt zwischen 9-12kg, Preis pro kg 42.-Fr.

Wir bieten das cholesterinarme Fleisch in Mischpaketen an. So erhält man alles was das Rind bietet: Entrecôte, Braten, Ragout, Hackfleisch, Geschnetzeltes, Siedfleisch, Saftplätzli, Huft, Plätzli à la Minute, Hohrückensteak, Hamburger und Filet.   

• Bestellung

• ausgezeichnete Qualität die überzeugt

• Zubereitungstipps

Das gefrorene Fleisch langsam auftauen lassen. Kochen Sie das Fleisch so langsam, wie es auch gewachsen ist, auf kleiner Stufe schmoren, braten, köcheln (Ragout, Siedfleisch, Geschnetzeltes, Saftplätzli, Braten) und dann das Fleisch noch etwas in der Sauce liegen lassen. Gerichte aus Fleisch vom Hochlandrind, von 24 - 35 Monate alten Tieren, brauchen eine längere Garzeit (+ca 30min) als das übliche Rindfleisch welches von 10 - 12 Monate alten Jungtieren stammt.

 Egal ob Braten oder Voressen: das Fleisch sollte nie in rohem Zustand gesalzen werden. Salz öffnet beim Garen die Poren, Eiweiss tritt aus und verbrennt. Würzen Sie das Fleisch erst, nachdem die Poren geschlossen sind. Rosmarin und Thymian passen bestens.

Entrecôte oder Filet

Wir empfehlen die Zubereitung im Niedergarverfahren, damit das Fleisch schön saftig bleibt und seinen vollen Geschmack entwickeln kann

Fleisch kurz anbraten, auf einem Teller einige Minuten ruhen lassen. Anschliessend bei 80 Grad im Ofen garen lassen. Bei grossen Fleischstücken verlängert sich die Garzeit entsprechend. Am Schluss nochmals ganz kurz in die heisse Bratpfanne damit sich eine Kruste bildet.

Kerntemperatur von Rindfleisch
Rosa:               50 - 58 °C
Durchgegart:    60 - 75 °C

Plätzli à la Minute

Plätzli à la minute  – nach Hausmetzgersart

Bratfett oder –öl in einer Chromstahlpfanne sehr heiss werden lassen. Ungewürzte Plätzli hineingeben und ca. 1 Minute auf der einen Seite anbraten, Plätzli wenden und je nach Vorlieben des Geniessers nochmals kurz braten, ansonsten Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch würzen und auf den Tisch stellen. Jene dies gern blutig mögen nehmen das Plätzli gleich aus der Pfanne, die anderen warten noch für einen Moment….. dazu passt eine Sauce bernaise oder Cafe de paris…

Oder niedergaren

Ragout, Geschnetzeltes

Fleisch kurz anbraten, anschliessend in der Pfanne mit Sauce nach Wahl auf kleiner Hitze 2 Stunden weiter köcheln lassen.

Saftplätzli

Fleisch würzen, etwas Öl in Pfanne, lagenweise Fleisch, Speckwürfeli, Zwiebeln, Champignons, Peperoni, Rüebli, Tomaten , Thymian in Pfanne legen. Zudecken, auf grosser Stufe erwärmen bis es zischt-  sofort auf kleine Stufe zurückschalten, ca 2 Stunden dämpfen. Wenn nötig Bouillon nachgiessen

Siedfleisch

In Bouillon (wahlweise mit Lauch, Rüebli, Sellerie, Chabis, evtl. Lorbeerblätter, Nägeli) ca. 2.5 Stunden köcheln lassen. Mit ungerüsteten Zwiebeln kann der Bouillon eine schöne Farbe gegeben werden.